الكاتب: د. بن سالم المسعود

انتعشت في السنوات الأخيرة بعاصمة ولاية الجلفة تجارة الأطعمة والأغذية التقليدية إلى درجة أن “حي بن جرمة” صار يتربع على العديد من اللبانين الذي لا يكتفون فقط ببيع اللبن وإنما مشتقات الحليب و”بيض العرب” والأكلات التقليدية مثل “الرفيس” و”الرُّبّ” والبيض المسلوق وغيرها. وصار في إمكان أي شخص أن يتناول وجبة غداء تقليدية ومفيدة من الناحية الصحية.

كما أنه لم يعد من الصعب تجربة تلك الأكلات التقليدية التي تحكيها الجدات في منطقة الجلفة التي تسكنها القبائل العربية الإدريسية والهلالية. فمثلا “طعام البلّوط” لم يعد مطلبا مستحيلا بل صار متوفرا … ونفس الأمر مع أنواع “الدشيشة” مثل “دشيشة الڨمح” و”دشيشة الشعير” و”دشيشة الفريك”. أما الكسكس، المعروف باسم “الطعام” كما تحدثنا عنه في موضوع سابق، فإنه صار متوفرا هو الآخر بأنواع مثل “طعام البلوط” حيث تشتهر أغلب غابات الجلفة بوجود ثمار البلوط، وهناك “طعام الشعير” و”الطعام العادي” و”طعام الأرز” وغيره.

أما بالنسبة لتحضير “خبز العرب” الذي يسمى أيضا “المطلوع” أو “خبز الدار” فقد صار في المستطاع الاستجابة لمختلف الأذواق فتجد لتحضيره إما “سميد المجبار” أي سميد الذرة أو السميد العادي أو “سميد الرقدة”.

ملحوظة: الصور الموالية من محل لبان المراعي بحي شعباني، مدينة الجلفة

أنواع الكسكس

أنواع الدشيشة

بعض أنواع سميد الخبز (الكسرة)

وجبة تقليدية فيها خبز وبيض مسلوق ولبن ببيض السمان والرُّب مع الزبدة الطبيعية (مربى التمر)

 205 المشاهدات,  1 شوهد اليوم